Questa ricetta è mia.
Ingredienti:
200 gr. di sedano
2 carote
1 cipolla
1 pomodoro
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro a piacere
poche foglie di basilico, salvia, rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio
200 gr. di sale grosso
Tritare grossolanamente tutte le verdure con la mezzaluna o con un frullatore.
Mettere in una casseruola, unire il sale e l'olio e cuocere 20 minuti, coperto mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata mettere nel frullatore e frullare molto bene finchè diventa una crema. Versare ancora caldo in un barattolo di vetro ben pulito, chiudere e lasciare raffreddare. Mettere in frigorifero, si conserva per tre mesi. Usare un cucchiaino a persona al posto del sale per insaporire sughi, minestroni, arrosti, patate e pietanze di ogni tipo. Molto più salutare di un dado comprato e molto più buono. Se le verdure non le avete proprio tutte non importa, certo che più sono meglio è.
domenica 26 ottobre 2008
martedì 21 ottobre 2008
Crostini di fegatini di pollo
Ingrdienti:
300 gr. fegatini di pollo
50 gr. prosciutto crudo
4 chucchiai di olio
carota sedano e cipolla
succo di un limone
pochi capperi
sale e pepe q.b.
poco pangrattato (se necessario)
poco brodo di carne
pane per crostini
Mettere in una casseruola bassa l'olio, gli odori tritati e il prosciutto. Far rosolare lentamente finchè tutto ha preso un bel colore dorato. Aggiungere sale e pepe e togliere dal fuoco. Mettete sul tagliere e tritate finemente, meglio se mettete nel frullatore e tritate il tutto. Se i fegatini sono crudi non ha importanza,perchè cuociono dopo. Rimettere l'impasto nella casseruola, aggiungere poco brodo e far cuocere cinque minuti, se il tutto risulta troppo liquido aggiungere poco pangrattato, altrimenti non importa. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone nmescolando bene. Spalmare il composto sui crostini, che possono essere al naturale, passati al forno o anche fritti. A piacere mettere su ogni crostino uno o due capperi. Servire come antipasto insieme a dei buoni affettati preferibilmente toscani.
300 gr. fegatini di pollo
50 gr. prosciutto crudo
4 chucchiai di olio
carota sedano e cipolla
succo di un limone
pochi capperi
sale e pepe q.b.
poco pangrattato (se necessario)
poco brodo di carne
pane per crostini
Mettere in una casseruola bassa l'olio, gli odori tritati e il prosciutto. Far rosolare lentamente finchè tutto ha preso un bel colore dorato. Aggiungere sale e pepe e togliere dal fuoco. Mettete sul tagliere e tritate finemente, meglio se mettete nel frullatore e tritate il tutto. Se i fegatini sono crudi non ha importanza,perchè cuociono dopo. Rimettere l'impasto nella casseruola, aggiungere poco brodo e far cuocere cinque minuti, se il tutto risulta troppo liquido aggiungere poco pangrattato, altrimenti non importa. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone nmescolando bene. Spalmare il composto sui crostini, che possono essere al naturale, passati al forno o anche fritti. A piacere mettere su ogni crostino uno o due capperi. Servire come antipasto insieme a dei buoni affettati preferibilmente toscani.
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